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Velouté de potimarron (Merci Danou!) (pour 8 personnes) :

 
- Faire revenir 4 oignons dans une  casserole avec de l'huile d'olive.
- Y ajouter un peu de romarin et de thym à faire revenir avec les oignons.
- Ensuite ajouter 1/2 céleri rave en morceaux et 1,5 l d'eau chaude.
- Saler et poivrer.
- Ajouter un potimarron vert non épluché en gros morceaux.
- Laisser cuire 30 minutes.
- Ajouter 1,5 cm de gingembre râpé et cuire encore 15 minutes.
- Mixer et servir bien chaud.

Pâtes aux poireaux et noisettes (Merci Danou!) :

Pour 8 personnes:
-Faire revenir dans de l'huile d'olive 150 g de noisettes concassées grossièrement avec 200g de tempeh fumé (ou tofu fumé) coupé en petits carrés assaisonné de basilic sec.
- Ajouter 8 poireaux coupés en tronçons de 0.5 cm et faire revenir à feu vif durant 5 à 7 minutes maximum!
Attention: les poireaux doivent rester verts - croquants! Au moment où ils deviennent jaunes c'est trop cuit!
- Servir avec des pâtes ou du riz avec de la crème soja (pour les papilles qui ont besoin de sauce...)
-En saison, rajouter du basilic frais


Recette de choux de Bruxelles caramélisés aux pommes (4 personnes) :
 
1 kg de Choux de Bruxelles
2 Pommes
1 Oignon
2 c à s de Miel de Vévy Wéron
2 Cubes de bouillon de légumes
1,5 Litre d'eau bouillante
4 c à s d'Huile d'Olive

 
Faites bouillir 1,5 litre d'eau avec 2 cubes de bouillons.
Lorsque l'eau bout, ajoutez les choux de Bruxelles. A la reprise de l'ébullition, couvrez et laissez cuire 8 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et ôtez le cœur des pommes et coupez-les en cubes. Épluchez et coupez en lamelle l'oignon.
Ajoutez les cubes de pommes + les cuillères à soupe de miel. Caramélisez les pommes environ 1 minute sur feu doux puis versez les 5 cl d'eau. Mélangez.
Égouttez les choux et mettez-les dans le fait-tout. Couvrez et laissez cuire sur feu doux 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps..
Dans un fait-tout sur feu moyen, faites jaunir l'oignon dans l'huile d'olive 2 minutes avec un fond d'eau pour ne pas brûler l'huile
 
Recette pour le pourpier d'hiver :
 
Légume feuille que l'on cultive comme l'épinard, il se consomme cru en salade avec par exemple une sauce au yaourt, ail, citron et épices et est très doux. Son goût est nettement moins marqué que pour les variétés du printemps. La tige se mange aussi.
Cuit, on le fait revenir dans un peu d'huile de tournesol à feu assez vif durant 5mn. Il se prépare alors comme des épinards, il a un goût légèrement citronné.
On peut aussi le blanchir dans l'eau salée puis ajouter une cuillère à soupe d'huile de colza, du sel, du poivre, 1 anchois et 2 gousses d'ail pilées, de la mie de pain trempée dans du lait, 2 œufs et on fait gratiner cette préparation au four avec du fromage râpé et de la chapelure.   
Le pourpier accompagne très bien les poissons au four. On peut aussi l'utiliser pour farcir une carpe ou une dorade.
Quelque soit le mode de cuisson, il doit être très court pour que le pourpier reste croquant et qu'il conserve au maximum ses propriétés diététiques.
Nature, il est facile à faire manger aux enfants.
Il présente l’avantage d’être très riche en vitamine A et C, en sels minéraux et en Oméga 3. Il  renferme 30 fois plus de vitamine C, 4 fois plus de magnésium et 2 fois plus de fer que la plupart des autres légumes de sa catégorie.

 
 
Soupe de cresson (Merci Taty!)
 - Soupe à grand succès adaptable à tous les légumes à feuilles vertes ( orties, fanes de radis ou de navets, ... )

2 bottes de cresson
100 à 200g de champignons
1litre de bouillon de légumes
1échalotte émincée
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
sel et poivre
(1 cuillère à soupe de crème épaisse)

Versez le bouillon de légumes dans une casserole, ajoutes les grosses tiges de cresson hachées, les champignons émincés et les flocons d'avoine, sel et poivre, laurier et échalote.
Porter à ébullition et laissez frémir à feu doux 10 minutes.
Ôtez la feuille de laurier. Ajoutez alors les feuilles ciselées de cresson. réchauffez un instant sans bouillir. Mixez.
Pour les gourmands, ajoutez un peu de crème épaisse. Garnissez éventuellement de quelques lamelle de champignons que vous aurez réservées.
 
Soupe aux chicons et poires (Merci Colienne!) :
 
Faire revenir 2 oignons dans de l'huile d'olive.
Rajouter 10 chicons moyens avec 1 litre d'eau et cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, peler 3-4 poires et laisser mijoter encore 5 minutes.
Saler et poivrer.
Mixer et servir chaud!
 
Velouté de carottes doucement cuites dans un bouillon de légumes et du lait; le tout mouliné avec du cerfeuil. (Merci Taty!)
 
Laissez fondre à feu doux dans un filet d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de thym, 1 feuille de laurier séché (ou 1/2 frais), 1 oignon ainsi qu'une gousse d'ail émincée.
Ensuite ajoutez 5 carottes préalablement coupées en fines rondelles.
Ajoutez un litre de bouillon.
Portez à ébullition et laissez mijoter doucement une dizaine de minutes encore, à couvert.
Versez 1/4 de litre de lait ( de soya, de riz, d'avoine) bouillant, 60g de riz cuit et une poignée de cerfeuil..
Laissez encore infuser quelques instants à couvert.
Ôtez le laurier. Salez et poivrez. Mixez.
 
Dessert de mangues à la maquée de chèvre ou mascarpone (Merci Colienne!) :
 

Faire tremper quelques mangues séchées dans de l'eau quelques heures, ça les réhydrate et les voici comme fraîches!
Mettre 200g de la maquée de Kari (ou 200g de mascarpone) dans un mixer avec les mangues.
Mixer le tout et rajouter quelques graines de pavot pour offrir à votre dessert un peu de croquant!

 

Beignets de jeunes pousses de consoude en beignets (du livre "Le potager de ma Grand-Mère. Saveurs de légumes oubliés" de Bernard Lafon) :
 
Pour 4 personnes:
20 feuilles de consoude lavées et égouttées soigneusement
Huile d'olive, sel et poivre
 
Pâte à beignets:
250 g de farine
1/2 cc levure sèche
1cs d'huile d'olive
1 blanc d'oeuf
Eau tiède
 
Préparez la pâte en mélangeant farine, levure et huile.
Délayez doucement à l'eau tiède. La pâte doit être assez fluide.
Ajoutez le blanc d'oeuf battu au préalable à la fourchette.
Salez, poivrez et laissez reposer la pâte au moins 2 heures.
faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Trempez les feuilles une par une dans la pâte et faites frire dans l'huile chaude 1 minute.
Egouttez et disposez sur un plat. A manger bien chaud! Bon appétit!!!
 
Taboulé de Quinoa aux Herbes ( extrait du livre de Colienne "Jongleries culinaires recettes végétariennes", en vente dans notre beau magasin ou chez Danou - 18 euros - beau cadeau à offrir!)
 
Pour 6 personnes, cuire 250 g de quinoa ( rincée auparavant) 20 min dans 2 fois son volume d'eau avec une branche de romarin et une pincée de sel.
( Dès qu'elle est translucide et qu'elle a absorbé toute l'eau, couper le feu et la laisser couverte 5 minutes. Ca y est! Elle est cuite ! )
Nettoyer une botte de jeunes oignons ( ou ciboulette ) et les couper en fines lamelles .
Laver et effeuiller une botte de menthe ( ou de coriandre ) et de persil plat.
Les hacher finement et les ajouter directement à la quinoa.
Presser 1 ou 2 citrons selon le goût et ajouter 1dl d'huile d'olive.
Mélanger à l'aide d'une grande fourchette.
Ajouter une touche de shoyu pour relever le goût si nécessaire.
Bien mélanger et servir frais.
Bon appétit!

 

Salade de fenouil à l'orange et moutarde

Ingrédients

  • 4 fenouils
  • 4 oranges
  • 1 oignon rouge
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne ( voire plus selon les goûts ! )
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 brins de persil plat
  •    sel et poivre

Préparation

Effeuiller et laver le persil. Ôter les feuilles extérieures du fenouil (souvent dures) et son extrémité.

Laver et tailler en fines lamelles les feuilles. Les plonger 3 à 4 minutes dans une eau bouillante. Les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide.

Peler à vif trois oranges et les découper en suprêmes (tranches sans la peau) en veillant à bien récupérer le jus. Presser une orange et récupérer son jus.

Emincer finement l'oignon rouge.

Dans un saladier, verser le jus d'orange, ajouter la moutarde à l'ancienne. Saler et poivrer. Verser l'huile d'olive.

Ajouter les fenouils, les deux tiers des quartiers d'orange, le persil

Et bon appétit!

 

Carpaccio de betterave, fromage de chèvre et pignons

Ingrédients :

2 betteraves cuites

100 g de fromage de chèvre sec

300 g d'huile d'olive

100 g de miel

thym, romarin, ciboulette

100 g de vinaigre balsamique

 

Faire caraméliser 100 g de miel avec le thym et le romarin, déglacez avec 100 g de vinaigre balsamique, ajoutez les 300 g d'huile d'olive, remuez et réservez.

Taillez les betteraves en tranches fines ( pour les plus motivés les mettre à mariner pendant 24h )

Répartissez quelques tranches de betteraves sur les assiettes, parsemez de dés de chèvre et de pignons préalablement grillés au four ou à la poêle 

Arrosez du reste de marinade et de ciboulette.

 

Pensez à nous faire partager vos savoureuses recettes,nous sommes gourmands!

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Liens vers quelques vidéos et films intéressants :

Récemment, "Tous au Larzac"..., ainsi que ce petit entretien avec Coline Serreau .

Dans la suite de "Solutions locales pour un désordre global". , réflexions sur les orientations "BIO" comme ceci.

Ou revoir l'incontournable "Nos enfants nous accuseront"

Ou encore ce documentaire récent sur les agriculteurs malades de leur métier : La mort est dans le pré.

Le catastrophisme peut bien sûr devenir contre-productif en engendrant le découragement ou le fatalisme, mais il est notoire que ces informations pertinentes aient enfin atteint le grand public ces dernières années : il n'est plus question de se voiler la face, et de dire qu'on ne savait pas...

"Que l'alimentation soit notre première médecine", disait déjà Hippocrate...

Que de chemin encore pour cesser de tourner le dos à cette évidence...